Restaurants What else... — 07 octobre 2017
La Bozar Brasserie, 2e brasserie étoilée à Bruxelles

Installée au rez-de-chaussée de Bozar, le somptueux Palais des Beaux-Arts de Bruxelles, la Bozar Brasserie est l’un des restaurants les plus culturels, voire les plus artistiques, de la Capitale. Tout d’abord pour sa localisation (à Bozar), ensuite pour sa création architecturale signée Victor Horta et enfin pour les talents artistiques évidents du chef Karen Torozyan qui s’y déploie à merveille depuis sa création en 2010.

Une enseigne gourmande prestigieuse née de l’imagination de David Martin (restaurant étoilé La Paix à Anderlecht) et de son associé-actionnaire, il y aura 7 ans le 11 décembre prochain. Lequel David Martin a, dès le départ, confié l’orchestration du fourneau à Karen Torosyan, alors jeune chef passé par le Chalet de la Forêt de Pascal Devalkeneer et par chez Jean-Pierre Bruneau.

Depuis l’ouverture de la Bozar Brasserie tant le chef que le lieu en ont parcouru du chemin … et quel chemin ! Des préparations plus classiques des débuts, bien que teintées de la personnalité de David Martin, la carte s’est doté de plats créatifs au possible mais toujours résolument axées sur l’excellence du produit, la passion, la vocation et le travail déterminé du chef Karen Torosyan. Le produit dans toute sa splendeur et sa fraicheur que Karen ennoblit de façon extraordinaire. L’homme a la vocation et la passion, le don et l’imagination. Résultat : du beau, du bon et du – toujours – très surprenant dans l’assiette.

En atteste le petit chou à la crème de parmesan servi en mise en bouche ; l’original chaud-froid de jambon persillé, le généreux agneau de l’Areyron ou encore l’éclaire en dessert ! Autant d’exquises préparations que nous avons tellement appréciées que nous avons pu en recevoir les recettes, en exclusivité pour ce site !

Parallèlement, et comme chacun s’y attend, la carte propose également le fameux pâté en croûte avec lequel Karen Torosyan est devenu, en 2015, le Champion du Monde !

Un pâté qui se décline ici en plusieurs versions et dont la réputation ne cesse, elle aussi, de croître depuis maintenant deux ans déjà. Attention néanmoins si le prix affiché paraît assez élevé (79 €), le travail conséquent que demande une telle préparation, ses ingrédients de grande qualité ainsi que la quantité par couvert est, elle aussi, assez conséquente.

Côté décor, la Bozar Brasserie est un restaurant à nul autre pareil. L’authenticité est la première valeur de l’espace. Authenticité du lieu – rénové à l’identique en 2010, suivant la conception de Victor Horta – à l’assiette; respect de tradition de l’un et l’autre et voici un endroit à visiter au même titre que les grandes expositions présenté aux étages de Bozar. Joindre l’un à l’autre est une formule idéale pour avoir le plaisir de découvrir un pan de notre culture nationale. La Bozar Brasserie offre d’ailleurs la possibilité de s’attabler avant le spectacle et de déguster un menu – même si étoilé – à petit prix parfaitement convivial. Ainsi, l’excellent rapport-qualité prix que l’on découvre ici se décline à travers ce Menu Pré-théâtre affiché à 44 € (2 services) ou 54 € (3 services) et servi entre 18 et 19 h30. Les autres menus étant le lunch (2 services) à 39 €; le Menu Découverte (3 services – 49 €); le Menu Confiance (5 services – 89 €) ou encore et outre la carte, le Menu Confiance 5 services mais avec sélection de vins (139 €).

Côté maître du piano, en multiples fleurs à son chapeau, le chef Torosyan affiche une actualité impressionnante. En cet automne et plus précisément en ce mois d’octobre, il a accepté de nous confier quatre de ses recettes-phares en endossant la veste de Chef du mois sur ce site/blog alors qu’il ne s’ennuie pas une minute depuis qu’il a aussi été primé Artisan de l’Année 2017 au Gault&Millau, candidat au Bocuse d’Or pour la Belgique (sélection du candidat belge le 19 novembre à l’Horeca Expo de Gand) ou encore et entre autres, brillant étoilé, depuis cette année, au Guide Michelin.

Que demander de plus ?

 

Bozar Brasserie – Rue Baron Horta, 3 – 1000 Bruxelles – T +32(0)2 503 00 00 – www.bozarbrasserie.be

Karen Torosyan-bd-©J. Rochette (1)

 

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Joëlle Rochette

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