Cet automne, un doux vent de fraîcheur souffle sur l’emblématique maison de Pascal Devalkeneer. Avec cette grande transformation des lieux, c’est tout une réflexion qui s’opère dans l’esprit du chef doublement étoilé. Cet esprit aux aguets des inflexions du monde, des tendances de la gastronomie, des envies des gourmets d’aujourd’hui, voire de ses propres envies. Et si l’on revenait à l’essentiel, s’est-il demandé. Si, après vingt-sept ans de gastronomie de haut vol, on rafraîchissait autant le cadre que l’assiette, la manière d’accueillir les clients, la façon de rendre plus accessible à tous cet art du bien manger ?
Autant de questions qui, aujourd’hui, ont trouvé réponses d’abord dans de grands travaux de réaménagement des lieux. Ici, une orangerie a vu le jour, là une installation contemporaine, encadrant l’âtre, créée spécialement par les céramistes belges, Feipel & Bechameil. Ailleurs, c’est le côté épuré de l’ameublement qui dépoussière le genre.
Ensuite, il y a la cuisine de Pascal Devalkeneer. Cette cuisine où l’on voit revenir Simon Boyer, le second du chef, où les mêmes fournisseurs répondent toujours à l’appel et où rien de la qualité n’a été sacrifié. Et si l’on reste sur des tarifs en adéquation avec la valeur du produit, on ajoute à la carte des propositions plus abordables. L’envie de se rendre plus accessible, de permettre à une nouvelle génération de découvrir la maison sans jamais sacrifier à l’essentiel est bien présente dans le chef du Chef Devalkeneer ! Tout comme l’idée de ne rien dévoiler du cadre ici afin de laisser la surprise aux premiers à venir s’attabler en lieux si joliment réinventés.
Le Chalet de la Forêt – 43 Drève de Lorraine, 43 – 1180 Bruxelles (Uccle)
T 02 374 54 16
Fermé samedi – dimanche
Du lundi au vendredi, le midi de 12 à 14 h – Le soir de 19 à 21 h30
Rédactionnel : Joëlle Rochette – Extrait de Paris Match – « 101 Tables pour la vie » – 24.09.26