La Paix, c’est un grand Chef de Cuisine. Avec un grand C pour Chef, un grand C pour Cuisine mais aussi avec un grand C pour Cadre. Celui du somptueux Hôtel Corinthia nouvel écrin des étoiles du Chef, de sa fabuleuse installation d’origamis d’or signée Charles Kaisin, de sa divine cuisine où l’Art est de chaque inspiration.
Cet art auquel nous a habitué ce grand amateur d’œuvres d’artistes contemporains tout aussi créatifs dont il s’est élégamment entouré. Largement inspiré du Pays du Soleil Levant David Martin sublime ainsi produits nobles et associations insolites. En témoignent des produits de la mer d’excellence, dont le fameux King Crabe préparé au vin jaune et caviar. Ces singuliers mariages « terre/mer » tels une volaille de Bresse avec homard breton, un ris de veau à la braise, sauce à la cigale de mer ou une brioche feuilletée, idée transcendée d’un simple toast champignons.
Mais La Paix selon David Martin, c‘est bien plus qu’une Grande Table du monde, qu’une enseigne étoilée sur voie royale. C’est avant tout une belle histoire de (belle) famille. De celles sans qui on n’est rien, raconte volontiers le maître des lieux. Une histoire d’amour et de passion, de complicité et de partage. Cet autre art que David et Nathalie, son épouse et avant eux, Roland et Jeanine, ses beaux-parents, partagèrent à Anderlecht dans l’un des plus anciens quartiers de Bruxelles à, déjà, La Paix ! Là où un restaurant populaire du 19e est devenu une maison de bouche comptant aujourd’hui parmi les plus grandes de notre petit royaume.
LA PAIX – David Martin – Corinthia Grand Hotel Astoria Brussels
Rue Royale, 103 – 1000 Bruxelles – T 02 593 10 01
Réservations : lapaix.eu
www.lapaix.eu
Dîner : du mardi au samedi, service de 19 à 20h30
Déjeuner : le vendredi, service de 12 à 13h
Fermé dimanche – lundi
Rédactionnel : Joëlle Rochette
Extrait de Paris Match – « 101 Tables pour la vie » – 24.09.26