Chefs Restaurants — 07 mai 2019
Crème froide de petits pois selon Maxime Colin

Jolie entrée en matière pour notre Chef du mois, Maxime Colin avec, pour débuter son menu de mai, une mise en bouche rafraîchissante et facile à réaliser. Chez Maxime, cette crème de petits pois est servie en format mise en bouche aux côtés d’autres délicates et, elles aussi, savoureuses petites entrées en matière. A la maison, rien ne nous empêche de la réaliser en format potage pour l’une des premières entrées estivales à prévoir pour les beaux jours à venir. Un vrai régal facile à réaliser !

 

Ingrédients : 500 ml de lait entier, 500 grammes de petits pois frais, 2 bâtons de citronnelle, 10 feuilles de menthe fraiche, 20 grammes de gingembre haché, sel et poivre, 6 cl de GET 27

 

Préparation

 

Porter le lait à frémissement et ajouter les bâtons de citronnelle écrasés, le gingembre haché, les feuilles de menthe ciselées. 

 

Retirer du feu, couvrir hermétiquement d’un film alimentaire bien tendu et laisser infuser 30 minutes. 

 

Passer le lait infusé au travers d’un tamis et le porter à ébullition. 

 

Dans un mixer, placer les petits pois et verser le lait bouillant infusé par-dessus. Mixer ensuite jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.

 

Passer la crème de petits pois au travers d’un tamis fin. 

Assaisonner l’ensemble de sel et poivre, éventuellement d’un soupçon de piment d’Espelette. 

 

A froid, ajouter le Get 27 et bien mélanger. 

 

A servir très frais, voire frappé ou même glacé. 

 

 

Photos-©MorganeBallPhotography – https://morgane-ball.format.com/

Related Articles

Partager!!

About Author

Joëlle Rochette

(0) Commentaires des lecteurs

Pas de commentaire.