Actualité Chefs Restaurants — 15 décembre 2019
Le pain aux légumes de Tristan Martin

Une fois n’est pas coutume, voici un chef qui fait son pain lui-même et qui en profite pour déborder d’imagination dans les variétés de ce bon pain personnalisé. Original et simple à réaliser, voici la recette du pain aux légumes selon Tristan. Pain que l’on peut aussi déguster au restaurant du Château de Grandvoir où œuvre désormais notre Chef du mois de décembre !

 

 

Ingrédients

1 kg de farine de froment du Moulin de Vencimont

650 gr d’eau

20 gr de levure fraiche

20 gr de sel

50 gr de brunoise de carotte

50 gr de brunoise de poireau

50 gr de brunoise de céleri

 

 

Préparation

Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine puis le sel et les légumes. Pétrir lentement 8 minutes, puis un peu plus vite 2 minutes. Portionner des boules de 40 gr et laisser lever 8 heures au froid, ressortir à température ambiante et terminer la pousse. Cuire à 225C° pendant 12 minutes.

A vous de jouer ! Ou encore de varier, à votre guise, les ingrédients ajoutés, ou pas, au pain …

 

Photos©MorganeBallPhotography

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Joëlle Rochette

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