Avec cette dernière recette, notre chef du mois, Gauthier De Baere nous propose un dessert tout en délice fruité, léger et facile à réaliser. Histoire que l’été soit au moins à notre table – ou à celle de Gauthier De Baere au Fourneau (Place Ste Catherine-Bruxelles) – si pas encore dans l’air du temps !
Ingrédients pour la crème Chiboust à la vanille : ½ l de lait, ½ l de crème, 5 jaunes d’œufs, 40 gr de farine, 130 gr de sucre, 1 gousse de vanille.
Préparation de la crème Chiboust à la vanille
Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Blanchir les jaunes et le sucre puis y ajouter la farine.
Verser ensuite le lait sur le mélange et cuire 5 minutes en mélangeant au fouet. A température ambiante incorporer délicatement le 1/52 l de crème montée au ¾.
Ingrédients et préparation du croustillant
Pâte Filo, beurre, sucre fin
Découper des disques de pâte Filo de 12 cm de diamètre. Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sucre fin. Cuire ensuite entre 2 plaques à pâtisserie durant 7 minutes à 180°C.
Montage
Prendre un disque croustillant, le napper de crème Chiboust et garnir de framboises fraîches. Répéter l’opération deux fois.