Recette pâtissière, cette fois, voici la façon de préparer un éclair aussi exquis qu’esthétique. Pas envie de vous mettre à la pâtisserie ? Qu’à cela ne tienne, Priscilla est la pâtissière de La Table de la Manufacture à Charleroi. Et ici, qui dit table dit aussi terrasse (au bord de l’eau) et Comptoir avec … Éclair Tiramisu … à emporter ! Qui dit mieux ?!
Ingrédients – Pour 15 pièces
Pâte à chou
Ingrédients
Pâte à chou : 250 g d’eau, 120 g de beurre, 140 g de farine, 5 œufs
Préparation
Faire chauffer l’eau dans une casserole. A frémissements ajouter le beurre puis la farine.
Mélanger ensuite suffisamment pour obtenir une texture de pâte.
Remettre la casserole sur le feu. Mélanger à nouveau (+/- 2 min) pour dessécher la pâte.
Mettre ensuite dans la cuve d’un robot et mélanger avec le mélangeur (et non avec le fouet) à la vitesse 3. Ou, si pas au robot, mélanger énergiquement à la main.
Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’à incorporation complète. Placer le mélange dans une poche à douille.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four.
A l’aide de la poche à douille dresser la pâte en forme arrondie de gros chou.
Mettre au four à 180°C pendant 23 minutes.
Éventuellement : réaliser un craquelin comme un crumble et le placer sur l’éclair avant cuisson.
Crémeux café
Ingrédients
100 g d’eau, 10 g de café soluble, 2 œufs, 50 g de sucre, 20 g de farine, 75 g de beurre
Préparation
Faire chauffer dans une casserole 100 g d’eau et 10 g de café soluble.
Dans un cul de poule, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Quand l’eau avec le café arrive à ébullition ajouter ce mélange. Laisser épaissir sur le feu puis laisser refroidir 5 minutes.
Une fois le mélange refroidit incorporer le beurre et laisser prendre au froid pendant 3 à 4 heures.
Crème pâtissière vanille
Ingrédients
250 g de lait, 1 gousse de vanille, 2 jaunes d’œuf, 20 g de farine
Préparation
Faire chauffer le lait et la vanille. Incorporer progressivement les jaunes d’œuf, le sucre, la farine.
Laisser épaissir. Réserver au frigo durant 3 à 4 heures.
Chantilly Amaretto
Ingrédients
250 g de crème 40 %, 45 g de sucre impalpable, 125 g de mascarpone, 50 g d’Amaretto
Préparation
Mélanger dans une cuve de robot le mascarpone et l’Amaretto. Monter en chantilly.
Réserver au frais.
Tuile au chocolat
Faire fondre du chocolat 67 % au bain marie.
Dès que le chocolat est fondu, en étaler des lamelles sur un papier sulfurisé.
Laisser reposer 15 minutes.
Dressage de l’éclair Tiramisu
Ouvrir les éclairs en deux. Y placer les deux crèmes (crémeux café et crème pâtissière vanille). Refermer.
Pocher la chantilly Amaretto par-dessus.
Placer une tuile au chocolat sur la chantilly Amaretto. Saupoudrer de paillettes d’or et ajouter éventuellement une pluche de feuille d’or.
