A faire chez soi : Tartare de bœuf irlandais et truite fumée

A servir en entrée ou en plat, voici la recette la plus exquise – ou à tout le moins, notre préférée – de Jean Callens. Bœuf irlandais toujours en vedette marié cette fois, à une truite subtilement fumée, ces ingrédients jouent à merveille les associations terre-mer !

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de filet de bœuf haché au couteau, 2 filets de truite fumée, huile de noix coupée avec 50 % d’huile d’olive, sel, poivre, persil plat haché, 30 g d’œuf de saumon, 10 cerneaux de noix pilés, petit pot de crème de raifort.

Préparation

  • Mélanger dans un petit saladier le bœuf et la truite grossièrement hachée au couteau.
  • Assaisonner de poivre, sel et huile de noix et d’une bonne cuillère à soupe de persil.
  • Garnir 4 emporte-pièces (3/4 cm de diamètre max) de tartare bien tassé.
  • Retirer de l’emporte-pièce et rouler dans le broyage de noix.
  • Déposer sur l’assiette d’envoi et garnir d’une quenelle d’œufs de truite et une cuillère de crème de raifort (diluer à la crème si trop fort). Décorer à souhait.

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Le Blog Gastronomique de Joëlle Rochette - l'art de vivre en "Epicurie"

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